A carne e os carpaccios – o menu do Carpaccio Beef Restaurant
Da nossa assinatura — o carpaccio em dez variações de autor — aos cortes na grelha sobre placas cerâmicas a 900 °C e aos clássicos da cozinha romana.
O carpaccio, antes de tudo
O nome Carpaccio não é uma escolha casual. O carpaccio nasce como homenagem a um grande ícone da cozinha italiana: Giuseppe Cipriani e o Harry’s Bar de Veneza. No Carpaccio Beef Restaurant, esta ideia é retomada e reinterpretada através de dez variações, cada uma pensada para valorizar a pureza da matéria-prima: o Cipriani, com creme de burrata, lascas de parmesão e pó de beterraba; o Truffle, com lascas de trufa e pão estaladiço com manteiga noisette; o Cacciatora, com balsâmico, tomilho, azeitonas e alcaparras; o Romano, com alcachofras e guanciale estaladiço — até às interpretações mais contemporâneas. Cortes finíssimos, equilíbrio nas combinações, máxima atenção à textura.
Grelha, fogo e cortes selecionados
A grelha é um dos momentos centrais da experiência Carpaccio. Na cozinha utilizam-se placas cerâmicas a altíssima temperatura, capazes de atingir os 900 °C. A carne é exposta ao calor durante poucos instantes: no exterior forma-se uma crosta fina, enquanto no interior se mantêm a suculência, a maciez e a profundidade de sabor. Entre os cortes mais pedidos estão o Tomahawk para partilhar, o T-bone para duas pessoas, a costeleta selecionada, o ribeye, o New York steak e o lombo. As seleções incluem carnes internacionais como Black Angus e Wagyu, escolhidas pela qualidade, pelo marmoreado e pelo comportamento na cozedura.
Para além da carne, uma cozinha com raízes romanas
Muitos vêm pela carne, mas descobrem uma cozinha mais ampla, construída também em torno dos sabores da tradição romana. No menu há lugar para pratos icónicos como spaghettone alla carbonara, amatriciana e fettuccine al ragù, ao lado de tártaros, hambúrguer de Wagyu, propostas de conforto e legumes da época. Um menu pensado para quem gosta de carne, mas também para quem procura uma cozinha completa, reconhecível e bem executada no centro de Roma.
Os Carpaccios
- Cipriani18 €
Creme de burrata, rebentos, lascas de parmesão, lemon dressing, pó de beterraba
- Dolce Vita18 €
Molho tonnato, alcaparras fritas, limão fermentado
- Cacciatora18 €
Vinagre balsâmico, tomilho, azeite alla cacciatora, alecrim, pimentón, tomate seco, azeitonas, alcaparras
- Roastbeef di Carpaccio18 €
Novilho levemente selado com o seu fundo escuro
- Truffle24 €
Lascas de trufa, pão estaladiço com manteiga noisette
- Zen18 €
Molho ponzu, maionese de gengibre, sweet chili, edamame, massa kataifi
- Bresaola di Carpaccio20 €
Bresaola do Carpaccio, lascas de parmesão, rúcula
- Romano18 €
Alcachofras, guanciale estaladiço com pão crocante
- Kaffir18 €
Folhas de lima kaffir e coentros, maionese de gengibre, curcuma, erva-príncipe, spicy dressing
Os Tártaros
- Tartare Italiana18 €
Azeitonas, frutos de alcaparra, amêndoas, tomate seco, lemon gel
- Tartare Fusion18 €
Alcachofras, parmesão, massa kataifi, mostarda com mel, lemon gel
- Tartare Francese18 €
Mostarda de Dijon, pepinos em conserva, frutos de alcaparra, lemon gel
- Tartare Giapponese18 €
Wasabi, wakame, gengibre, soja, sésamo, abacate, edamame, lemon gel
- Suplemento de trufa8 €
Grelha
Seleção do mundo, com osso
T-BoneSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €- CosteletaSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €
- TomahawkSmall ~800 g 105 € · Large ~1000 g 130 €
Seleção do mundo, sem osso
Ribeye36 €aprox. 300 g
- Lombo32 €
aprox. 200 g
- Sirloin steak36 €
aprox. 300 g
- Chateaubriand80 €
Mín. 2 pessoas, com Carpaccio Sauce
Seleção de Wagyu Japan
Ribeye140 €aprox. 350 g
- Lombo95 €
aprox. 180 g
- Sirloin steak120 €
aprox. 300 g
Seleção de molhos
Carpaccio Sauce6 €Molho bearnês com mostarda e salsa
- Malagueta Sauce6 €
Molho à base de pimenta-da-guiné
Street Food
- Wagyu beef spring rolls14 €
Legumes estaladiços, molho de soja, sweet chili sauce
- Trio de mini-hambúrgueres de Wagyu30 €
Pão de carvão, lascas de trufa e maionese de trufa
- Bao buns pulled beef14 €
Pães cozidos a vapor, pulled beef, giardiniera, citrinos
- Croquetes de carne cozida magra12 €
Com maionese de trufa
- Bao buns fried chicken14 €
Pães cozidos a vapor, frango frito, concassé de abacate e tomate, sriracha sauce, lima
- Dumplings14 €
Raviólis a vapor recheados com carne e legumes, com molho de soja
Comfort Zone
- U.S. Burger16 €
Cheddar, bacon, tomate, alface
- Avocado toast16 €
Tosta, abacate e ovo de gema mole
- Tiras de novilho à tailandesa18 €
Com legumes estaladiços, sésamo e molho teriyaki
- Frango com caril suave18 €
Arroz estaladiço, juliana de cenoura e curgete
- Frango yakitori18 €
Arroz branco, abacate, molho teriyaki, sésamo
- Beef Salad18 €
Mistura de folhas, rosbife e spicy dressing, azeitonas, tomate seco
As Massas
- Ragù di Wagyu A528 €
Fettuccine frescos de ovo
- Tagliolini com trufa24 €
Tagliolini frescos de ovo
- Tagliolini com três tomates16 €
Tagliolini frescos de ovo
- Amatriciana16 €
Mezzamanica Verrigni
- Carbonara16 €
Spaghetti Verrigni
Os Acompanhamentos
- Chicória8 €
- Espinafres8 €
- Rösti de batata8 €
- Wok de legumes8 €
- Puré de batata8 €
- Green salad12 €
- French fries8 €
- Cogumelos porcini12 €
Sobremesas
- Tiramisù8 €
- Tarte «della nonna»8 €
- Cheesecake8 €
- Fondant de três chocolates8 €
Servido com gelado
Gelados
- Gelado artesanal Ciampini8 €
- Sorvete de manga8 €