Das Fleisch und die Carpacci – die Speisekarte von Carpaccio Beef Restaurant
Von unserem Aushängeschild — dem Carpaccio in zehn Variationen mit eigener Handschrift — bis zu den Cuts vom Grill auf Keramikplatten bei 900 °C und den Klassikern der römischen Küche.
Das Carpaccio, vor allem anderen
Der Name Carpaccio ist kein Zufall. Das Carpaccio entstand als Hommage an eine große Ikone der italienischen Küche: Giuseppe Cipriani und Harry’s Bar in Venedig. Bei Carpaccio Beef Restaurant wird diese Idee aufgegriffen und in zehn Variationen neu interpretiert, jede darauf ausgelegt, die Reinheit des Produkts zur Geltung zu bringen: das Cipriani mit Burrata-Creme, gehobeltem Parmesan und Rote-Bete-Pulver; das Truffle mit gehobeltem Trüffel und knusprigem Brot mit Nussbutter; das Cacciatora mit Balsamico, Thymian, Oliven und Kapern; das Romano mit Artischocken und knusprigem Guanciale — bis hin zu den zeitgemäßesten Interpretationen. Hauchdünn geschnitten, ausgewogen kombiniert, mit größter Aufmerksamkeit für die Textur.
Grill, Feuer und ausgewählte Cuts
Der Grill ist einer der zentralen Momente bei Carpaccio. In der Küche kommen Keramikplatten mit sehr hoher Temperatur zum Einsatz, die bis zu 900 °C erreichen. Das Fleisch ist der Hitze nur wenige Augenblicke ausgesetzt: Außen bildet sich eine feine Kruste, innen bleiben Saft, Zartheit und Tiefe des Geschmacks erhalten. Zu den beliebtesten Cuts zählen das Tomahawk zum Teilen, das T-Bone für zwei Personen, ausgewählte Côte de Bœuf, Ribeye, New York Steak und Filet. Die Auswahl umfasst internationales Fleisch wie Black Angus und Wagyu, ausgesucht nach Qualität, Marmorierung und Verhalten beim Garen.
Mehr als Fleisch: eine Küche mit römischen Wurzeln
Viele kommen wegen des Fleisches und entdecken eine breitere Küche, die auch auf den Aromen der römischen Tradition aufbaut. Auf der Karte stehen Ikonen wie Spaghettone alla Carbonara, Amatriciana und Fettuccine al Ragù, neben Tatar, Wagyu-Burger, Comfort Food und saisonalem Gemüse. Eine Karte für alle, die Fleisch lieben, aber auch für alle, die im Zentrum Roms eine vollständige, unverwechselbare und sorgfältig zubereitete Küche suchen.
Die Carpacci
- Cipriani18 €
Burrata-Creme, Sprossen, gehobelter Parmesan, Lemon Dressing, Rote-Bete-Pulver
- Dolce Vita18 €
Thunfischsauce, frittierte Kapern, fermentierte Zitrone
- Cacciatora18 €
Aceto balsamico, Thymian, Cacciatora-Öl, Rosmarin, Pimentón, getrocknete Tomaten, Oliven, Kapern
- Roastbeef di Carpaccio18 €
Leicht angebratenes Rindfleisch mit eigenem braunem Fond
- Truffle24 €
Gehobelter Trüffel, knuspriges Brot mit Nussbutter
- Zen18 €
Ponzu-Sauce, Ingwer-Mayo, Sweet Chili, Edamame, Kataifi-Teig
- Bresaola di Carpaccio20 €
Bresaola von Carpaccio, gehobelter Parmesan, Rucola
- Romano18 €
Artischocken, knuspriger Guanciale mit Crunchy-Brot
- Kaffir18 €
Kaffirlimettenblätter und Koriander, Ingwer-Mayo, Kurkuma, Zitronengras, Spicy Dressing
Die Tatars
- Tartare Italiana18 €
Oliven, Kapernäpfel, Mandeln, getrocknete Tomaten, Zitronengel
- Tartare Fusion18 €
Artischocken, Parmesan, Kataifi-Teig, Honigsenf, Zitronengel
- Tartare Francese18 €
Dijon-Senf, Cornichons, Kapernäpfel, Zitronengel
- Tartare Giapponese18 €
Wasabi, Wakame, Ingwer, Soja, Sesam, Avocado, Edamame, Zitronengel
- Trüffel-Zuschlag8 €
Grill
Auswahl aus aller Welt, mit Knochen
T-BoneSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €- Côte de BœufSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €
- TomahawkSmall ~800 g 105 € · Large ~1000 g 130 €
Auswahl aus aller Welt, ohne Knochen
Ribeye36 €ca. 300 g
- Filet32 €
ca. 200 g
- Sirloin steak36 €
ca. 300 g
- Chateaubriand80 €
Mind. 2 Personen, mit Carpaccio Sauce
Auswahl an Wagyu Japan
Ribeye140 €ca. 350 g
- Filet95 €
ca. 180 g
- Sirloin steak120 €
ca. 300 g
Saucenauswahl
Carpaccio Sauce6 €Sauce béarnaise mit Senf und Petersilie
- Malagueta Sauce6 €
Sauce auf Basis von Paradieskörnern
Street Food
- Wagyu beef spring rolls14 €
Knackiges Gemüse, Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce
- Trio aus Wagyu-Mini-Burgern30 €
Kohle-Bun, gehobelter Trüffel und Trüffel-Mayo
- Bao buns pulled beef14 €
Gedämpfte Buns, Pulled Beef, Giardiniera, Zitrusfrüchte
- Kroketten vom gekochten Rindfleisch12 €
Mit Trüffel-Mayo
- Bao buns fried chicken14 €
Gedämpfte Buns, frittiertes Hähnchen, Concassé von Avocado und Tomaten, Sriracha-Sauce, Limette
- Dumplings14 €
Gedämpfte Teigtaschen mit Fleisch-Gemüse-Füllung, mit Sojasauce
Comfort Zone
- U.S. Burger16 €
Cheddar, Bacon, Tomate, Salat
- Avocado toast16 €
Toast, Avocado und wachsweiches Ei
- Thai-Rindfleischstreifen18 €
Mit knackigem Gemüse, Sesam und Teriyaki-Sauce
- Leichtes Hähnchen-Curry18 €
Crunchy-Reis, Julienne von Karotten und Zucchini
- Yakitori-Hähnchen18 €
Weißer Reis, Avocado, Teriyaki-Sauce, Sesam
- Beef Salad18 €
Blattsalate, Roastbeef und Spicy Dressing, Oliven, getrocknete Tomaten
Die Pasta
- Ragù di Wagyu A528 €
Frische Eier-Fettuccine
- Trüffel24 €
Frische Eier-Tagliolini
- Drei Tomaten16 €
Frische Eier-Tagliolini
- Amatriciana16 €
Mezzamanica Verrigni
- Carbonara16 €
Spaghetti Verrigni
Die Beilagen
- Zichorie8 €
- Spinat8 €
- Kartoffelrösti8 €
- Wok-Gemüse8 €
- Kartoffelpüree8 €
- Green salad12 €
- French fries8 €
- Steinpilze12 €
Desserts
- Tiramisù8 €
- Torta della nonna (Cremetorte nach Großmutterart)8 €
- Cheesecake8 €
- Küchlein aus dreierlei Schokolade8 €
Mit Eis serviert
Eis
- Hausgemachtes Eis von Ciampini8 €
- Mangosorbet8 €