La carne y los carpaccios – el menú de Carpaccio Beef Restaurant
Desde nuestra firma — el carpaccio en diez variantes de autor — hasta los cortes a la parrilla sobre placas cerámicas a 900 °C y los clásicos de la cocina romana.
El carpaccio, antes que nada
El nombre Carpaccio no es una elección casual. El carpaccio nace como homenaje a un gran icono de la cocina italiana: Giuseppe Cipriani y el Harry's Bar de Venecia. En Carpaccio Beef Restaurant esta idea se retoma y se reinterpreta a través de diez variantes, cada una pensada para poner en valor la pureza de la materia prima: el Cipriani, con crema de burrata, virutas de parmesano y polvo de remolacha; el Truffle, con láminas de trufa y pan crujiente con mantequilla avellana; el Cacciatora, con balsámico, tomillo, aceitunas y alcaparras; el Romano, con alcachofas y guanciale crujiente — hasta las interpretaciones más contemporáneas. Cortes finísimos, equilibrio en las combinaciones, máxima atención a la textura.
Parrilla, fuego y cortes seleccionados
La parrilla es uno de los momentos centrales de la experiencia Carpaccio. En la cocina se utilizan placas cerámicas a altísima temperatura, capaces de alcanzar los 900 °C. La carne se expone al calor durante unos instantes: por fuera se forma una costra fina, mientras que dentro quedan el jugo, la ternura y la profundidad del sabor. Entre los cortes más pedidos están el Tomahawk para compartir, el T-bone para dos personas, el chuletón seleccionado, el ribeye, el New York steak y el solomillo. Las selecciones incluyen carnes internacionales como Black Angus y Wagyu, elegidas por calidad, veteado y rendimiento en la cocción.
Más allá de la carne, una cocina con raíces romanas
Muchos llegan por la carne, pero descubren una cocina más amplia, construida también alrededor de los sabores de la tradición romana. En el menú hay sitio para platos icónicos como el spaghettone alla carbonara, la amatriciana y las fettuccine al ragù, junto a tartares, hamburguesa de Wagyu, propuestas de confort y verduras de temporada. Una carta pensada para quien ama la carne, pero también para quien busca una cocina completa, reconocible y bien ejecutada en el centro de Roma.
Los Carpaccios
- Cipriani18 €
Crema de burrata, brotes, virutas de parmesano, lemon dressing, polvo de remolacha
- Dolce Vita18 €
Salsa tonnata, alcaparras fritas, limón fermentado
- Cacciatora18 €
Vinagre balsámico, tomillo, aceite a la cacciatora, romero, pimentón, tomates secos, aceitunas, alcaparras
- Roastbeef di Carpaccio18 €
Ternera ligeramente marcada con su fondo oscuro
- Truffle24 €
Láminas de trufa, pan crujiente con mantequilla avellana
- Zen18 €
Salsa ponzu, mayonesa de jengibre, sweet chili, edamame, pasta kataifi
- Bresaola di Carpaccio20 €
Bresaola de Carpaccio, virutas de parmesano, rúcula
- Romano18 €
Alcachofas, guanciale crujiente con pan crunchy
- Kaffir18 €
Hojas de kaffir y cilantro, mayonesa de jengibre, cúrcuma, lemongrass, spicy dressing
Los Tartares
- Tartare Italiana18 €
Aceitunas, alcaparrones, almendras, tomates secos, gel de limón
- Tartare Fusion18 €
Alcachofas, parmesano, pasta kataifi, mostaza a la miel, gel de limón
- Tartare Francese18 €
Mostaza de Dijon, pepinillos, alcaparrones, gel de limón
- Tartare Giapponese18 €
Wasabi, wakame, jengibre, soja, sésamo, aguacate, edamame, gel de limón
- Suplemento de trufa8 €
La Parrilla
Selección del mundo, con hueso
T-BoneSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €- ChuletónSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €
- TomahawkSmall ~800 g 105 € · Large ~1000 g 130 €
Selección del mundo, sin hueso
Ribeye36 €aprox. 300 g
- Solomillo32 €
aprox. 200 g
- Sirloin steak36 €
aprox. 300 g
- Chateaubriand80 €
Mín. 2 personas, con Carpaccio Sauce
Selección de Wagyu Japan
Ribeye140 €aprox. 350 g
- Solomillo95 €
aprox. 180 g
- Sirloin steak120 €
aprox. 300 g
Selección de salsas
Carpaccio Sauce6 €Salsa bearnesa con mostaza y perejil
- Malagueta Sauce6 €
Salsa a base de pimienta de Guinea
Street Food
- Wagyu beef spring rolls14 €
Verduras crujientes, salsa de soja, sweet chili sauce
- Trío de mini hamburguesas de Wagyu30 €
Bun al carbón, láminas de trufa y mayonesa de trufa
- Bao buns pulled beef14 €
Buns al vapor, pulled beef, encurtidos, cítricos
- Croquetas de carne cocida12 €
Con mayonesa de trufa
- Bao buns fried chicken14 €
Buns al vapor, pollo frito, concassé de aguacate y tomate, salsa sriracha, lima
- Dumplings14 €
Raviolis al vapor rellenos de carne y verduras, con salsa de soja
Comfort Zone
- U.S. Burger16 €
Cheddar, bacon, tomate, lechuga
- Avocado toast16 €
Tostada, aguacate y huevo mollet
- Tiras de ternera al estilo tailandés18 €
Con verduras crujientes, sésamo y salsa teriyaki
- Pollo al curry suave18 €
Arroz crunchy, juliana de zanahoria y calabacín
- Pollo yakitori18 €
Arroz blanco, aguacate, salsa teriyaki, sésamo
- Beef Salad18 €
Mezclum, rosbif y spicy dressing, aceitunas, tomates secos
Las Pastas
- Ragù di Wagyu A528 €
Fettuccine frescas al huevo
- Tagliolini a la trufa24 €
Tagliolini frescos al huevo
- Tagliolini a los tres tomates16 €
Tagliolini frescos al huevo
- Amatriciana16 €
Mezzamanica Verrigni
- Carbonara16 €
Spaghetti Verrigni
Las Guarniciones
- Achicoria8 €
- Espinacas salteadas8 €
- Rösti de patata8 €
- Wok de verduras8 €
- Puré de patata8 €
- Green salad12 €
- French fries8 €
- Setas porcini12 €
Postres
- Tiramisù8 €
- Tarta de crema de la abuela8 €
- Cheesecake8 €
- Bizcocho a los tres chocolates8 €
Servido con helado
Helados
- Helado artesanal Ciampini8 €
- Sorbete de mango8 €