Desde 1893, una historia de familia ligada a la cultura de la carne
Los orígenes: desde 1893
La historia de la familia Bertollini en el mundo de la carne empieza en 1893. Una tradición construida con el tiempo, entre selección de la materia prima, conocimiento de los cortes y atención a las cocciones.
La experiencia internacional
Décadas de experiencia adquirida en las cocinas más exigentes de Italia y del mundo han afinado la filosofía Carpaccio: elegir con cuidado la materia prima, respetarla en la cocina y ponerla en valor sin excesos.
2023: nace Carpaccio
El restaurante nace en 2023, de una intuición de Germano Bertollini — descendiente de aquella familia de carniceros — que lleva el mismo cuidado por la materia prima a una sala contemporánea: Via Marche 9, a pocos pasos de Via Veneto, en el corazón de Roma. 1893 se queda donde debe estar, en el oficio de familia; este restaurante es su versión de hoy.
Germano Bertollini
Una vida dedicada a la carne y a la hospitalidad. Germano Bertollini lleva a Carpaccio Beef Restaurant décadas de experiencia adquirida en las cocinas más exigentes de Italia y del mundo, traduciendo una pasión auténtica en un formato gastronómico único — donde la tradición de la carne se encuentra con la elegancia contemporánea.
