Los vinos de Carpaccio — maridajes con carne y carpaccios
Más de cien etiquetas elegidas por un solo motivo: estar a la altura de la carne. Desde Champagne hasta las quince regiones italianas de nuestra carta, cada vino se selecciona para acompañar los carpaccios, los cortes a la brasa y los primeros de la tradición romana.
Burbujas y Champagne
Franciacorta y Champagne abren la cena y acompañan los carpaccios: Bellavista, desde el Extra Brut sin dosificar «Alma» hasta la Riserva «Vittorio Moretti», Contadi Castaldi en sus versiones Brut, Rosé y Satèn, y los grandes nombres franceses — Billecart-Salmon, Dom Pérignon, Krug Grande Cuvée. La burbuja fina limpia el paladar entre una loncha y otra: es el maridaje más natural para la carne cruda.
Blancos y Rosados
El Alto Adigio es el corazón de la selección de blancos — Elena Walch, Tramin, Falkestein, entre Sauvignon, Gewürztraminer, Riesling y Pinot Bianco — junto al Friuli de Schiopetto, a los Fiano y Greco di Tufo campanos de Mastroberardino y Di Meo, al Vermentino de Capichera. Cinco rosados, del Cerasuolo d'Abruzzo al Etna Rosato de Donnafugata, para quien busca un término medio entre frescura y estructura.
Tintos — en maridaje con la carne
Aquí la carta da lo mejor de sí: Barolo y Barbaresco del Piamonte, Amarone della Valpolicella del Véneto, Brunello di Montalcino y el Bolgheri «Sassicaia» de la Toscana, Taurasi y Sagrantino del Sur. Sobre los cortes a la brasa, sobre el Wagyu y el Black Angus hace falta un tinto con tanino y estructura a la altura de la carne; sobre la carbonara y la amatriciana nos quedamos en casa, con los Cesanese del Lacio.