Вина Carpaccio — в паре с мясом и карпаччо
Более ста позиций, выбранных по одной-единственной причине: выдержать соседство с мясом. От Шампани до пятнадцати регионов Италии в нашей карте — каждое вино подобрано к карпаччо, стейкам на гриле и пасте римской традиции.
Игристые и шампанское
Франчакорта и шампанское открывают ужин и сопровождают карпаччо: Bellavista — от Extra Brut без дозажа «Alma» до Riserva «Vittorio Moretti», Contadi Castaldi в версиях Brut, Rosé и Satèn, и великие французские имена — Billecart-Salmon, Dom Pérignon, Krug Grande Cuvée. Тонкий перляж очищает нёбо между ломтиками: это самое естественное сочетание для сырого мяса.
Белые и розовые
Сердце белой подборки — Альто-Адидже: Elena Walch, Tramin, Falkestein, а среди сортов — Совиньон, Гевюрцтраминер, Рислинг и Пино Бьянко. Рядом — Фриули от Schiopetto, кампанские Фиано и Греко ди Туфо от Mastroberardino и Di Meo, Верментино от Capichera. Пять розовых — от Черазуоло д’Абруццо до Этна Розато от Donnafugata — для тех, кто ищет золотую середину между свежестью и структурой.
Красные — в паре с мясом
Здесь карта раскрывается в полную силу: Бароло и Барбареско из Пьемонта, Амароне делла Вальполичелла из Венето, Брунелло ди Монтальчино и Болгери «Sassicaia» из Тосканы, Таурази и Сагрантино с юга. К стейкам на гриле, к Wagyu и Black Angus нужно красное вино с танинами и структурой, достойными мяса; к карбонаре и аматричане мы остаёмся дома — с Чезанезе из Лацио.