De wijnen van Carpaccio — combinaties met vlees en carpaccio's
Meer dan honderd etiketten, gekozen om één reden: opgewassen zijn tegen het vlees. Van de Champagne tot de vijftien Italiaanse regio's op onze kaart, elke wijn is geselecteerd om de carpaccio's, het vlees van de grill en de pasta's uit de Romeinse traditie te begeleiden.
Bubbels & Champagne
Franciacorta en Champagne openen het diner en begeleiden de carpaccio's: Bellavista, van de ongedoseerde Extra Brut „Alma” tot de Riserva „Vittorio Moretti”, Contadi Castaldi in de versies Brut, Rosé en Satèn, en de grote Franse namen — Billecart-Salmon, Dom Pérignon, Krug Grande Cuvée. De fijne mousse reinigt het gehemelte tussen de ene plak en de volgende: de meest natuurlijke combinatie met rauw vlees.
Wit & rosé
Alto Adige vormt het hart van de selectie witte wijnen — Elena Walch, Tramin, Falkestein, met Sauvignon, Gewürztraminer, Riesling en Pinot Bianco — naast Friuli met Schiopetto, de Campaanse Fiano en Greco di Tufo van Mastroberardino en Di Meo, en de Vermentino van Capichera. Vijf rosés, van de Cerasuolo d’Abruzzo tot de Etna Rosato van Donnafugata, voor wie een middenweg zoekt tussen frisheid en structuur.
Rood — bij het vlees
Hier laat de kaart zich van haar beste kant zien: Barolo en Barbaresco uit Piëmont, Amarone della Valpolicella uit Veneto, Brunello di Montalcino en de Bolgheri „Sassicaia” uit Toscane, Taurasi en Sagrantino uit het zuiden. Bij vlees van de grill, Wagyu en Black Angus hoort een rode wijn met tannine en structuur die het vlees aankan; bij de carbonara en de amatriciana blijven we dicht bij huis, met de Cesanese uit Lazio.