Os vinhos do Carpaccio — harmonizações com carne e carpaccios
Mais de cem referências escolhidas por uma única razão: estar à altura da carne. Da Champagne às quinze regiões italianas da nossa carta, cada vinho é selecionado para acompanhar os carpaccios, os cortes na brasa e as massas da tradição romana.
Espumantes & Champagne
Franciacorta e Champagne abrem o jantar e acompanham os carpaccios: Bellavista, do Extra Brut sem dosagem «Alma» à Riserva «Vittorio Moretti», Contadi Castaldi nas versões Brut, Rosé e Satèn, e os grandes nomes franceses — Billecart-Salmon, Dom Pérignon, Krug Grande Cuvée. A bolha fina limpa o palato entre uma fatia e a seguinte: é a harmonização mais natural para a carne crua.
Brancos & Rosés
O Alto Adige é o coração da seleção de brancos — Elena Walch, Tramin, Falkestein, entre Sauvignon, Gewürztraminer, Riesling e Pinot Bianco — ao lado do Friuli de Schiopetto, dos Fiano e Greco di Tufo da Campânia de Mastroberardino e Di Meo, e do Vermentino de Capichera. Cinco rosés, do Cerasuolo d’Abruzzo ao Etna Rosato de Donnafugata, para quem procura um meio-termo entre frescura e estrutura.
Tintos — para harmonizar com a carne
É aqui que a carta dá o seu melhor: Barolo e Barbaresco do Piemonte, Amarone della Valpolicella do Véneto, Brunello di Montalcino e o Bolgheri «Sassicaia» da Toscana, Taurasi e Sagrantino do Sul. Com os cortes na brasa, o Wagyu e o Black Angus pede-se um tinto com tanino e estrutura à altura da carne; com a carbonara e a amatriciana ficamos em casa, com os Cesanese do Lácio.