Desde 1893, uma história de família ligada à cultura da carne
As origens: desde 1893
A história da família Bertollini no mundo da carne começa em 1893. Uma tradição construída ao longo do tempo, entre a seleção da matéria-prima, o conhecimento dos cortes e a atenção às cozeduras.
A experiência internacional
Décadas de experiência amadurecida nas cozinhas mais exigentes de Itália e do mundo apuraram a filosofia Carpaccio: escolher com cuidado a matéria-prima, respeitá-la na cozinha e valorizá-la sem excessos.
2023: nasce o Carpaccio
O restaurante nasce em 2023, de uma intuição de Germano Bertollini — descendente dessa família de talhantes — que leva o mesmo cuidado com a matéria-prima para uma sala contemporânea: Via Marche 9, a poucos passos da Via Veneto, no coração de Roma. O ano de 1893 fica onde deve ficar, no ofício da família; este restaurante é a sua versão de hoje.
Germano Bertollini
Uma vida dedicada à carne e à hospitalidade. Germano Bertollini traz para o Carpaccio Beef Restaurant décadas de experiência amadurecida nas cozinhas mais exigentes de Itália e do mundo, traduzindo uma paixão autêntica num formato gastronómico único — onde a tradição da carne encontra a elegância contemporânea.
