Dal 1893, una storia di famiglia legata alla cultura della carne
Le origini: dal 1893
La storia della famiglia Bertollini nel mondo della carne inizia nel 1893. Una tradizione costruita nel tempo, tra selezione della materia prima, conoscenza dei tagli e attenzione alle cotture.
L'esperienza internazionale
Decenni di esperienza maturata tra le cucine più esigenti d'Italia e del mondo hanno affinato la filosofia Carpaccio: scegliere con cura la materia prima, rispettarla in cucina e valorizzarla senza eccessi.
Il 2023: nasce Carpaccio
Il ristorante nasce nel 2023, da un'intuizione di Germano Bertollini — discendente di quella famiglia di macellai — che porta la stessa cura per la materia prima in una sala contemporanea: Via Marche 9, a pochi passi da Via Veneto, nel cuore di Roma. Il 1893 resta dove deve stare, nel mestiere di famiglia; questo ristorante è la sua versione di oggi.
Germano Bertollini
Una vita dedicata alla carne e all'ospitalità. Germano Bertollini porta in Carpaccio Beef Restaurant decenni di esperienza maturata tra le cucine più esigenti d'Italia e del mondo, traducendo una passione autentica in un format gastronomico unico — dove la tradizione della carne incontra l'eleganza contemporanea.
