Seit 1893 eine Familiengeschichte rund um die Kultur des Fleisches
Die Anfänge: seit 1893
Die Geschichte der Familie Bertollini in der Welt des Fleisches beginnt 1893. Eine Tradition, die über Generationen gewachsen ist – durch die Auswahl des Produkts, die Kenntnis der Cuts und die Sorgfalt beim Garen.
Die internationale Erfahrung
Jahrzehnte der Erfahrung in den anspruchsvollsten Küchen Italiens und der Welt haben die Philosophie von Carpaccio geschärft: das Produkt mit Sorgfalt auswählen, es in der Küche respektieren und es ohne Übertreibung zur Geltung bringen.
2023: Carpaccio entsteht
Das Restaurant entsteht 2023 aus einer Idee von Germano Bertollini — einem Nachfahren jener Metzgerfamilie —, der dieselbe Sorgfalt für das Produkt in einen zeitgemäßen Gastraum bringt: Via Marche 9, nur wenige Schritte von der Via Veneto, im Herzen Roms. Das Jahr 1893 bleibt, wo es hingehört, im Handwerk der Familie; dieses Restaurant ist seine heutige Form.
Germano Bertollini
Ein Leben für das Fleisch und die Gastfreundschaft. Germano Bertollini bringt in Carpaccio Beef Restaurant jahrzehntelange Erfahrung aus den anspruchsvollsten Küchen Italiens und der Welt ein und übersetzt eine echte Leidenschaft in ein einzigartiges gastronomisches Format — in dem die Tradition des Fleisches auf zeitgemäße Eleganz trifft.
