1893年から、肉の文化とともに歩む家族の物語
Dal 1893
原点：1893年から
肉の世界におけるベルトッリーニ家の歴史は、1893年に始まります。素材選び、部位の知識、焼き加減へのこだわりのなかで、長い時間をかけて築かれてきた伝統です。
国際的な経験
イタリアと世界の最も厳しい厨房で培われた数十年の経験が、Carpaccio の哲学を磨いてきました。素材を丁寧に選び、厨房で敬意をもって扱い、過剰にならずにその良さを引き出すこと。
2023年：Carpaccio 誕生
レストランは2023年、あの精肉一家の血を引くジェルマーノ・ベルトッリーニの発想から生まれました。素材への同じこだわりを、現代的なダイニングへ。場所はローマの中心、ヴェネト通りから歩いてすぐの Via Marche 9。1893年はあるべき場所、つまり家業のなかにあり続けます。このレストランは、その今日のかたちです。
創業者
Germano Bertollini
肉とおもてなしに捧げた人生。ジェルマーノ・ベルトッリーニは、イタリアと世界の最も厳しい厨房で培った数十年の経験を Carpaccio Beef Restaurant に注ぎ、本物の情熱を唯一無二の美食のフォーマットへと昇華させました。肉の伝統と現代のエレガンスが出会う場所です。
