Depuis 1893, une histoire de famille liée à la culture de la viande
Les origines : depuis 1893
L'histoire de la famille Bertollini dans le monde de la viande commence en 1893. Une tradition construite dans le temps, entre sélection du produit, connaissance des morceaux et attention portée aux cuissons.
L'expérience internationale
Des décennies d'expérience acquises dans les cuisines les plus exigeantes d'Italie et du monde ont affiné la philosophie Carpaccio : choisir la matière première avec soin, la respecter en cuisine et la mettre en valeur sans excès.
2023 : Carpaccio voit le jour
Le restaurant naît en 2023, d'une intuition de Germano Bertollini — descendant de cette famille de bouchers — qui porte le même soin du produit dans une salle contemporaine : Via Marche 9, à quelques pas de la Via Veneto, au cœur de Rome. 1893 reste à sa place, dans le métier de famille ; ce restaurant en est la version d'aujourd'hui.
Germano Bertollini
Une vie consacrée à la viande et à l'hospitalité. Germano Bertollini apporte à Carpaccio Beef Restaurant des décennies d'expérience acquises dans les cuisines les plus exigeantes d'Italie et du monde, traduisant une passion authentique en un format gastronomique unique — où la tradition de la viande rencontre l'élégance contemporaine.
