Die Weine von Carpaccio — passend zu Fleisch und Carpacci
Über hundert Etiketten, ausgewählt aus einem einzigen Grund: dem Fleisch gewachsen zu sein. Von der Champagne bis zu den fünfzehn italienischen Regionen unserer Karte ist jeder Wein dafür ausgesucht, die Carpacci, die Cuts vom Grill und die Pastagerichte der römischen Tradition zu begleiten.
Schaumweine & Champagner
Franciacorta und Champagner eröffnen das Abendessen und begleiten die Carpacci: Bellavista, vom undosierten Extra Brut „Alma“ bis zur Riserva „Vittorio Moretti“, Contadi Castaldi in den Versionen Brut, Rosé und Satèn, dazu die großen französischen Namen — Billecart-Salmon, Dom Pérignon, Krug Grande Cuvée. Die feine Perlage reinigt den Gaumen zwischen zwei Scheiben: die natürlichste Begleitung zu rohem Fleisch.
Weiß & Rosé
Südtirol ist das Herz der Weißweinauswahl — Elena Walch, Tramin, Falkestein, mit Sauvignon, Gewürztraminer, Riesling und Weißburgunder —, daneben das Friaul von Schiopetto, Fiano und Greco di Tufo aus Kampanien von Mastroberardino und Di Meo sowie der Vermentino von Capichera. Fünf Roséweine, vom Cerasuolo d’Abruzzo bis zum Etna Rosato von Donnafugata, für alle, die einen Mittelweg zwischen Frische und Struktur suchen.
Rotweine — als Begleitung zum Fleisch
Hier zeigt die Karte ihr Bestes: Barolo und Barbaresco aus dem Piemont, Amarone della Valpolicella aus Venetien, Brunello di Montalcino und der Bolgheri „Sassicaia“ aus der Toskana, Taurasi und Sagrantino aus dem Süden. Zu den Cuts vom Grill, zum Wagyu und zum Black Angus braucht es einen Rotwein, dessen Tannin und Struktur dem Fleisch gewachsen sind; zu Carbonara und Amatriciana bleiben wir zu Hause, mit den Cesanese aus dem Latium.