Carpaccio의 와인 — 고기와 카르파초를 위한 페어링
100종이 넘는 와인을 단 하나의 기준으로 골랐습니다. 고기와 견줄 수 있을 것. 샴페인 지방부터 와인 리스트에 담긴 이탈리아 15개 지역까지, 모든 와인은 카르파초, 그릴 요리, 로마 전통 파스타와 어울리도록 선택되었습니다.
스파클링 & 샴페인
프란차코르타와 샴페인이 저녁을 열고 카르파초와 함께합니다. 무도사주 엑스트라 브뤼 “Alma”부터 리제르바 “Vittorio Moretti”까지의 Bellavista, 브뤼, 로제, 사텐으로 선보이는 Contadi Castaldi, 그리고 프랑스의 거장들 — Billecart-Salmon, Dom Pérignon, Krug Grande Cuvée. 섬세한 기포가 한 점 한 점 사이에 입안을 깔끔하게 정리해 줍니다. 생고기와 가장 자연스럽게 어울리는 페어링입니다.
화이트 & 로제
화이트 셀렉션의 중심은 알토 아디제입니다 — Elena Walch, Tramin, Falkestein의 소비뇽, 게뷔르츠트라미너, 리슬링, 피노 비앙코. 여기에 프리울리의 Schiopetto, 캄파니아 Mastroberardino와 Di Meo의 피아노와 그레코 디 투포, Capichera의 베르멘티노가 함께합니다. 신선함과 구조감 사이의 균형을 찾는 분을 위해 체라수올로 다브루초부터 Donnafugata의 에트나 로자토까지 다섯 가지 로제를 준비했습니다.
레드 — 고기와의 페어링
와인 리스트가 가장 빛나는 곳입니다. 피에몬테의 바롤로와 바르바레스코, 베네토의 아마로네 델라 발폴리첼라, 토스카나의 브루넬로 디 몬탈치노와 볼게리 “Sassicaia”, 남부의 타우라시와 사그란티노. 그릴 요리와 Wagyu, Black Angus에는 고기에 걸맞은 타닌과 구조감을 갖춘 레드가 필요합니다. 카르보나라와 아마트리치아나에는 라치오의 체사네세로, 이곳 로마의 맛에 머뭅니다.