Carpaccio 的葡萄酒——与牛肉及生牛肉薄片的搭配
一百多款酒，挑选的理由只有一个：经得起与牛肉同台。从香槟产区到酒单上的十五个意大利产区，每一款酒都为搭配生牛肉薄片、烤制牛排与罗马传统意面而精选。
起泡酒与香槟
Franciacorta 与香槟为晚餐揭开序幕，并与生牛肉薄片相伴：Bellavista，从零补液的 Extra Brut “Alma” 到 Riserva “Vittorio Moretti”；Contadi Castaldi 的 Brut、Rosé 与 Satèn；还有法国名庄——Billecart-Salmon、Dom Pérignon、Krug Grande Cuvée。细腻的气泡在每一片之间清爽口腔：这是生牛肉最自然的搭配。
白葡萄酒与桃红葡萄酒
上阿迪杰（Alto Adige）是白葡萄酒精选的核心——Elena Walch、Tramin、Falkestein，涵盖长相思、琼瑶浆、雷司令与白皮诺——此外还有弗留利的 Schiopetto、坎帕尼亚 Mastroberardino 与 Di Meo 的 Fiano 和 Greco di Tufo，以及 Capichera 的 Vermentino。五款桃红葡萄酒，从 Cerasuolo d’Abruzzo 到 Donnafugata 的 Etna Rosato，献给在清新与结构之间寻找平衡的人。
红葡萄酒——与牛肉相配
这里是酒单最出彩的部分：来自皮埃蒙特的 Barolo 与 Barbaresco，来自威尼托的 Amarone della Valpolicella，来自托斯卡纳的 Brunello di Montalcino 与 Bolgheri “Sassicaia”，以及来自南部的 Taurasi 与 Sagrantino。搭配烤制牛排、Wagyu 与 Black Angus，需要一款单宁与结构足以匹配牛肉的红葡萄酒；搭配 carbonara 与 amatriciana，我们则回归本地，选用拉齐奥的 Cesanese。