Het vlees en de carpaccio's – het menu van Carpaccio Beef Restaurant
Van ons visitekaartje — de carpaccio in tien signature varianten — tot stukken vlees van de grill op keramische platen van 900 °C en de klassiekers van de Romeinse keuken.
Carpaccio, voor alles
De naam Carpaccio is geen toevallige keuze. De carpaccio is ontstaan als eerbetoon aan een groot icoon van de Italiaanse keuken: Giuseppe Cipriani en Harry's Bar in Venetië. Bij Carpaccio Beef Restaurant wordt dit idee opnieuw opgepakt en geïnterpreteerd in tien varianten, elk bedacht om de puurheid van het product te laten spreken: de Cipriani, met burratacrème, geschaafde Parmezaanse kaas en rodebietenpoeder; de Truffle, met truffelschaafsel en krokant brood met hazelnootboter; de Cacciatora, met balsamico, tijm, olijven en kappertjes; de Romano, met artisjokken en krokante guanciale — tot de meer eigentijdse interpretaties. Flinterdun gesneden, uitgebalanceerde combinaties, maximale aandacht voor de textuur.
Grill, vuur en geselecteerde stukken vlees
De grill is een van de centrale momenten van de Carpaccio-beleving. In de keuken worden keramische platen op zeer hoge temperatuur gebruikt, die tot 900 °C kunnen bereiken. Het vlees wordt maar enkele ogenblikken aan de hitte blootgesteld: aan de buitenkant vormt zich een dunne korst, terwijl het vanbinnen sappig, mals en vol van smaak blijft. Tot de meest gevraagde stukken behoren de tomahawk om te delen, de T-bone voor twee personen, geselecteerde côte de boeuf, ribeye, New York steak en ossenhaas. De selecties omvatten internationaal vlees zoals Black Angus en Wagyu, gekozen op kwaliteit, marmering en hoe het zich bij het garen gedraagt.
Meer dan vlees: een keuken met Romeinse wortels
Velen komen voor het vlees, maar ontdekken een bredere keuken, die ook rond de smaken van de Romeinse traditie is opgebouwd. Op het menu staan iconische gerechten als spaghettone alla carbonara, amatriciana en fettuccine al ragù, naast tartaar, Wagyu-burger, comfortgerechten en seizoensgroenten. Een kaart voor wie van vlees houdt, maar ook voor wie een complete, herkenbare en goed uitgevoerde keuken zoekt in het centrum van Rome.
De carpaccio's
- Cipriani18 €
Burratacrème, scheuten, geschaafde Parmezaanse kaas, lemon dressing, rodebietenpoeder
- Dolce Vita18 €
Tonijnsaus, gefrituurde kappertjes, gefermenteerde citroen
- Cacciatora18 €
Balsamicoazijn, tijm, olie alla cacciatora, rozemarijn, pimentón, zongedroogde tomaten, olijven, kappertjes
- Roastbeef di Carpaccio18 €
Licht dichtgeschroeid rundvlees met zijn eigen bruine fond
- Truffle24 €
Truffelschaafsel, krokant brood met hazelnootboter
- Zen18 €
Ponzusaus, gembermayo, sweet chili, edamame, kataifideeg
- Bresaola di Carpaccio20 €
Bresaola van Carpaccio, geschaafde Parmezaanse kaas, rucola
- Romano18 €
Artisjokken, krokante guanciale met knapperig brood
- Kaffir18 €
Kaffirlimoenblad en koriander, gembermayo, kurkuma, citroengras, spicy dressing
Tartaars
- Tartare Italiana18 €
Olijven, kapperappeltjes, amandelen, zongedroogde tomaten, citroengel
- Tartare Fusion18 €
Artisjokken, Parmezaanse kaas, kataifideeg, honingmosterd, citroengel
- Tartare Francese18 €
Dijonmosterd, augurkjes, kapperappeltjes, citroengel
- Tartare Giapponese18 €
Wasabi, wakame, gember, soja, sesam, avocado, edamame, citroengel
- Supplement truffel8 €
Van de grill
Selectie uit de hele wereld, met bot
T-BoneSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €- Côte de boeufSmall ~800 g 95 € · Large ~1000 g 120 € · XL ~1200 g 145 €
- TomahawkSmall ~800 g 105 € · Large ~1000 g 130 €
Selectie uit de hele wereld, zonder bot
Ribeye36 €ca. 300 g
- Ossenhaas32 €
ca. 200 g
- Sirloin steak36 €
ca. 300 g
- Chateaubriand80 €
Min. 2 personen, met Carpaccio Sauce
Selectie Wagyu Japan
Ribeye140 €ca. 350 g
- Ossenhaas95 €
ca. 180 g
- Sirloin steak120 €
ca. 300 g
Selectie sauzen
Carpaccio Sauce6 €Béarnaisesaus met mosterd en peterselie
- Malagueta Sauce6 €
Saus op basis van paradijskorrels
Street Food
- Wagyu beef spring rolls14 €
Knapperige groenten, sojasaus, sweet chili sauce
- Trio van mini-Wagyuburgers30 €
Houtskoolbun, truffelschaafsel en truffelmayo
- Bao buns pulled beef14 €
Gestoomde buns, pulled beef, giardiniera (zuur ingelegde groenten), citrus
- Kroketjes van mager gekookt rundvlees12 €
Met truffelmayo
- Bao buns fried chicken14 €
Gestoomde buns, gefrituurde kip, concassé van avocado en tomaat, srirachasaus, limoen
- Dumplings14 €
Gestoomde dumplings gevuld met vlees en groenten, met sojasaus
Comfort Zone
- U.S. Burger16 €
Cheddar, bacon, tomaat, sla
- Avocado toast16 €
Toast, avocado en zachtgekookt ei
- Thaise reepjes rundvlees18 €
Met knapperige groenten, sesam en teriyakisaus
- Kip in milde curry18 €
Krokante rijst, julienne van wortel en courgette
- Kip yakitori18 €
Witte rijst, avocado, teriyakisaus, sesam
- Beef Salad18 €
Gemengde sla, rosbief en spicy dressing, olijven, zongedroogde tomaten
Pasta's
- Ragù di Wagyu A528 €
Verse fettuccine met ei
- Tagliolini met truffel24 €
Verse tagliolini met ei
- Tagliolini met drie soorten tomaat16 €
Verse tagliolini met ei
- Amatriciana16 €
Mezzamanica Verrigni
- Carbonara16 €
Spaghetti Verrigni
Bijgerechten
- Cichorei8 €
- Gebakken spinazie8 €
- Aardappelrösti8 €
- Groenten uit de wok8 €
- Aardappelpuree8 €
- Green salad12 €
- French fries8 €
- Eekhoorntjesbrood12 €
Desserts
- Tiramisù8 €
- Torta della nonna, taart met banketbakkersroom8 €
- Cheesecake8 €
- Smeuïg taartje van drie soorten chocolade8 €
Geserveerd met ijs
IJs
- Ambachtelijk ijs van Ciampini8 €
- Mangosorbet8 €